L'automne est cette période magique de l'année où la nature change de couleur et où nos envies culinaires évoluent avec les premiers froids. C'est le moment idéal pour se cocooner chez soi avec des boissons chaudes et des plats réconfortants, qui réchauffent à la fois le corps et l'esprit.

Dans la cuisine, l'automne est synonyme de saveurs riches et épicées : les courges, les pommes, les champignons et les épices chaudes comme la cannelle et la muscade envahissent nos assiettes. C'est aussi une saison qui invite à la convivialité, avec des plats à partager entre amis ou en famille, autour d'une table chaleureuse. Que vous préfériez siroter une boisson épicée au coin du feu ou déguster un plat mijoté aux légumes d'automne, les possibilités sont infinies pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir cinq recettes automnales incontournables, que vous soyez amateur de boissons chaudes ou de plats réconfortants, vous trouverez ici des idées pour faire de cette saison un véritable festival de saveurs.

 

Velouté de butternut rôtie aux épices et sirop d’érable

Cette recette de soupe met en valeur la courge butternut, l’un des incontournables des légumes d’automne. Rôtie au four avec des épices douces et mixée avec une touche de crème, elle offre une texture veloutée idéale pour se réchauffer pendant les soirées fraîches. Pour ajouter du croquant, vous pouvez parsemer des graines de courge grillées sur le dessus.

 

 

Ingrédients (pour 4 belles portions) :

• 1 courge butternut (environ 1,5 kg)
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à café d'ail en semoule (ou 3 gousses d'ail frais)
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• Poivre du moulin
• 1 litre de bouillon (de volaille ou de légumes selon votre préférence)
• Huile d'olive, huile neutre, et une noisette de beurre
• Sel + châtaignes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Préparer la courge butternut : coupez-la en deux, badigeonnez la chair avec de l'huile d'olive, puis salez. Déposez les moitiés de courge face contre une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
3. Pendant la cuisson de la courge, émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un mélange d'huile neutre et de beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez le sucre pour légèrement caraméliser le tout. Si vous utilisez de l'ail frais, ajoutez-le à ce moment pour le faire revenir quelques minutes supplémentaires.
4. Préparer le bouillon en faisant chauffer 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon (volaille ou légumes selon vos préférences).
5. Une fois la courge cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement pour pouvoir la manipuler. Raclez ensuite la chair avec une cuillère et mettez-la dans un mixeur ou blender.
6. Ajouter dans le mixeur : les échalotes caramélisées, l’ail, le quatre-épices, le sirop d'érable, quelques tours de moulin à poivre et environ 70 cl de bouillon chaud. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire, selon vos préférences.
7. Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, épices) selon votre goût, puis mixez à nouveau.
8. Servez immédiatement, bien chaud.

Astuce anti-gaspillage :

S’il vous reste du bouillon, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le pour cuire votre riz ou vos pâtes lors de prochains repas.

 

2. Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Le risotto aux champignons est un grand classique des plats réconfortants d’automne. Cette recette allie la douceur des champignons sautés avec la texture crémeuse du risotto, le tout sublimé par une touche de parmesan et de persil frais. Idéal pour un dîner chaleureux et gourmand.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de champignons (de Paris, pleurotes, ou autres selon vos goûts)
• 250 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
• 25 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de crème fraîche
• 2 branches de persil frais
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux. Pelez et émincez l'ail, puis ciselez finement le persil après l'avoir rincé et séché.
2. Cuire les champignons : Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes. Incorporez ensuite l'ail et le persil, laissez cuire quelques instants supplémentaires. Retirez du feu et réservez.
3. Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et dissolvez-y le cube de bouillon de volaille.
4. Préparer le riz : Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement ciselé pendant environ 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le riz à risotto. Faites-le revenir à feu doux en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajouter le bouillon : Versez le vin blanc dans la sauteuse et laissez-le s'évaporer. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.
6. Finir le risotto : Une fois le riz cuit, incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé, et les champignons réservés. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en mélangeant bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
7. Déguster : Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de persil frais pour la touche finale.

 

3. Pumpkin spice latte maison

Le Pumpkin Spice Latte, boisson incontournable de l'automne, réunit la douceur de la citrouille et le caractère du café dans une tasse réconfortante. Facile à préparer chez soi avec des ingrédients naturels, il est parfait pour réchauffer vos matinées d'automne.

Ingrédients :

Pour le sirop de citrouille :

• 150 g de courge (citrouille, butternut, potimarron ou potiron)
• 200 g de sucre
• 120 ml d’eau
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou mélange pour pain d’épices
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le Pumpkin Spice Latte :

• 2 expressos
• 150 ml de lait (végétal ou de vache)
• 2 cuillères à soupe de sirop de courge maison
• Chantilly (facultatif)
• Une pincée de cannelle pour la décoration

 

Préparation :

1. Réaliser le sirop de courge : Commencez par éplucher la courge (sauf pour le potimarron) et découpez-la en morceaux. Faites cuire les morceaux dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Une fois cuits, laissez refroidir, puis mixez la courge pour obtenir une purée lisse.

2. Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez la purée de courge avec l'eau, le sucre, l'extrait de vanille et les épices. Portez à ébullition, puis retirez du feu dès que le mélange commence à bouillir. Versez le sirop obtenu dans un bocal stérilisé, fermez-le et laissez-le refroidir à l'envers.

3. Assembler le Pumpkin Spice Latte : Préparez deux expressos et faites chauffer le lait. Dans une grande tasse ou un verre, versez 2 cuillères à soupe de sirop de courge, les expressos et le lait chaud. Mélangez bien le tout.

4. Décorer et déguster : Pour une touche gourmande, ajoutez une couche de chantilly sur le dessus et saupoudrez légèrement de cannelle. Dégustez bien chaud !

 

4. Chai latte maison

Le Chai Latte est une boisson épicée et réconfortante qui associe le thé noir et des épices chaudes. Préparez cette boisson chaleureuse à la maison en quelques minutes, idéale pour les journées fraîches d'automne.

Ingrédients (pour 1 verre) :

• 12 cl d’eau
• 12 cl de lait (de vache ou végétal)
• 1 cuillère à café de thé noir indien
• 1 cuillère à café de gingembre râpé ou broyé finement
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sirop d’érable (selon vos goûts)
• 1 gousse de vanille pour une touche parfumée

Ustensiles :

• Une casserole
• Un mousseur à lait (facultatif)
• Un verre à cocktail de 30 cl

Préparation du chai latte maison :

1. Infuser le thé : Faites chauffer l’eau à 95°C dans une bouilloire. Infusez le thé noir pendant 3 à 5 minutes pour libérer ses arômes épicés. Si vous utilisez une préparation de chai latte, laissez infuser selon les recommandations.

2. Chauffer le lait : Pendant que le thé infuse, faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Une fois chaud, mélangez-le avec le thé infusé.

3. Ajouter des épices : Ajoutez la cannelle, le gingembre et la gousse de vanille dans la casserole, puis mélangez bien. Sucrez avec du sirop d'érable selon vos préférences.

4. Filtrer et servir : Filtrez la préparation pour enlever les épices et les résidus de thé. Versez ensuite le mélange dans un grand verre à cocktail ou une tasse.

5. Déguster : Si vous avez un mousseur à lait, n’hésitez pas à ajouter une mousse crémeuse sur le dessus pour une texture encore plus gourmande. Saupoudrez d'un peu de cannelle pour la touche finale et dégustez chaud !

 

 

5. Cidre chaud épicé

Le Cidre Chaud est une alternative au vin chaud, idéale pour se réchauffer en automne. Avec ses saveurs d'agrumes et d'épices, cette boisson conviviale et simple à préparer est parfaite pour accompagner les soirées fraîches.

Ingrédients (pour 4 verres) :

• 75 cl de cidre brut
• 1 orange bio
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• Variante avec cognac :
  • 4 cl de cognac (à ajouter au moment de servir)

Préparation :

1. Préparer l'orange : Lavez soigneusement l’orange et coupez-la en rondelles fines sans retirer la peau.

2. Chauffer le cidre : Dans une casserole, versez le cidre brut. Ajoutez les rondelles d’orange, le sucre roux, le bâton de cannelle et les clous de girofle.

3. Cuire du cidre chaud : Faites chauffer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il frémisse. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent bien.

4. Déguster : Versez le cidre chaud (avec ou sans cognac) dans des verres ou des tasses résistantes à la chaleur. Servez immédiatement et dégustez bien chaud.

 

 

Nous espérons que ces recettes vous apporteront tout le réconfort dont vous avez besoin cet automne. Que ce soit pour une soirée cocooning ou un moment partagé entre amis, régalez-vous et laissez-vous emporter par les saveurs chaleureuses de la saison !