Maison Séjour a choisi de mettre en lumière cet arbre fascinant à travers le parfum "Souvenir du Verger". Inspiré par les cormes, les petits fruits du cormier, ce parfum capture l'essence d'un verger d'autrefois, évoquant des souvenirs doux et fruités.
En 2015, le cormier se trouvait en 38e position dans le palmarès des essences cultivées en pépinière en France, avec un nombre de plants en déclin constant. Ses ennemis naturels incluent les insectes et les champignons parasites comme le chancre nectrien, ainsi que les dommages causés par le gibier, communs à tous les arbres fruitiers.
"C'est en s'installant dans notre maison que nous découvrons cet arbre mystérieux avec ses petits fruits si particuliers. C'est alors que nous entreprenons des recherches pour apprendre à connaître cet arbre et nous découvrons les cormes, comme des toutes petites poires (poirions). Un fruit que nous ne connaissions pas jusqu'à présent et que personne autour de nous ne connaissait.
Une petit poire qui se ramasse blette, une fois tombée de l'arbre puis légèrement maturée, c'est là qu'elle se consomme. Nous constatons aussi que c'est un arbre rare et oublié, et nous nous donnons pour mission de le revaloriser en exploitant de nouvelles connaissances, en observant d'année en année son évolution et en cuisinant ses fruits.
C'est à partir de ce moment que nous décidons de lui rendre hommage en élaborant un parfum autour de ce fruit méconnu du grand public, en goût et en odeur. La bougie parfumée Souvenir du Verger est une ode à cet arbre, à notre jardin et perpétuer l'héritage d'une nature qui se raréfie.
Nous souhaitons ainsi sensibiliser à l'importance de préserver cet arbre et transmettre les connaissances sur ses vertus oubliées."
Description du cormier :
Le cormier, un arbre aux multiples facettes
Le cormier est un magnifique arbre fruitier de la famille des Rosacées, originaire d'Europe centrale et méridionale. Il s'épanouit particulièrement dans les régions françaises du Sud-Est et du Jura, affectionnant les coteaux ensoleillés et secs. Le cormier présente un port élancé et élégant, avec un tronc droit et une ramification régulière. Sa couronne est large et arrondie, offrant un ombrage appréciable. Il préfère les sols calcaires ou siliceux, bien drainés et riches en matières organiques. Il s'adapte également aux sols pauvres et caillouteux. Cet arbre est un arbre rustique qui supporte bien les gelées hivernales. Il apprécie les climats tempérés chauds, avec des étés secs et des hivers froids.
Un arbre majestueux à la longévité remarquable
Pouvant atteindre 20 mètres de hauteur à maturité, le cormier se distingue par son port élancé et sa silhouette élégante. Son écorce brun-orangé, fissurée et écailleuse, lui confère un aspect rustique et authentique. Sa longévité exceptionnelle, pouvant dépasser 600 ans, témoigne de sa robustesse et de sa résistance aux aléas du temps. Le plus grand et certainement le plus ancien spécimen d'Europe se situe près de la ville de Strážnice dans la province de Moravie, en République tchèque. Son tronc mesure plus de 4,50 m de circonférence et on estime qu'il aurait plus de 400 ans. Mais le plus gros cormier est slovaque, avec 5,06 m de circonférence et plus de 20 m de hauteur. En France, aussi nous avons des spécimens remarquables. Le Département de Moselle par exemple compte 5 des plus grands et plus âgés de France avec une taille comprise entre 75cm et 3m de circonférence de tronc et allant jusqu’à 16m de hauteur et âgé entre 160 et 190 ans. La France compte aussi 3 arbres, classés comme “arbres remarquables” (arbres vivants exceptionnels par leur âge, leurs dimensions, leur forme, leur passé ou encore leur légende, certains ont été classés « monument naturel » par l'État dans les années 1930). Au cœur du parc naturel régional de la Montagne de Reims, deux cormiers remarquables sont répertoriés : le Gros cormier et le cormier de Montrieul, lequel atteint une hauteur de 15 mètres et une circonférence de près de 2 mètre. Tous deux se trouvent tous deux sur la route forestière de la Fontaine de l'Aulne.
Un feuillage décoratif et des fleurs mellifères
Au printemps, le cormier se pare d'une somptueuse parure de feuilles caduques pennées (c), composées de 13 à 21 follioles dentées. Leur couleur vert tendre apporte une touche de fraîcheur au paysage, tandis que leur disposition en spirale confère à l'arbre une harmonie gracieuse. En mai ou juin, de ravissantes fleurs blanches en corymbes (a, b) s'épanouissent, attirant les insectes pollinisateurs et contribuant à la biodiversité locale. Ces fleurs donnent des fruits ressemblant à des pommes ou des poires : les cormes.
Importance culturelle et symbolique
Le cormier, arbre fruitier au riche passé, occupe une place importante dans les cultures et les mythologies de diverses régions du monde. Sa longévité remarquable, ses fruits savoureux et son bois précieux lui ont conféré une symbolique forte et variée.
Symboles de longévité, de sagesse et de protection
Dans de nombreuses cultures, le cormier est associé à la longévité et à la sagesse. Son bois dur et résistant, capable de traverser les siècles, symbolise la force et la persévérance. Ses fruits, riches en nutriments, représentent la vitalité et la santé.
Le cormier est également considéré comme un arbre protecteur. On le plantait souvent près des habitations pour éloigner les mauvais esprits et les maladies. Ses branches étaient utilisées pour confectionner des talismans et des amulettes censés porter chance et éloigner le danger.
Présence dans la mythologie et les légendes
Le cormier figure dans les mythologies et les légendes de plusieurs cultures européennes. Chez les Celtes, il était associé à la divinité Belenos, dieu du soleil et de la guérison. Ses fruits étaient réputés pour leurs vertus médicinales et étaient utilisés pour soigner divers maux.
Dans la mythologie grecque, le cormier était consacré à Hécate, déesse de la magie et de la sorcellerie. On croyait que ses branches possédaient des pouvoirs magiques et étaient utilisées pour les rituels et les incantations.
Utilisation traditionnelle dans diverses cultures
Au-delà de sa dimension symbolique, le cormier a également joué un rôle important dans la vie quotidienne de nombreuses populations. Ses fruits, riches en vitamines et en minéraux, étaient consommés frais, séchés ou transformés en confitures, gelées et pâtes de fruits. On en tirait également un alcool artisanal appelé "cormé", apprécié pour son goût unique.
Le bois de cormier, dur et dense, était utilisé pour la fabrication de meubles, d'outils et d'instruments de musique. Sa résistance et sa finesse en faisaient un matériau de choix pour les artisans et les ébénistes.
Utilisations et bénéfices
Le cormier, arbre fruitier à la fois rustique et précieux, offre une multitude d'utilisations et de bénéfices. Son bois, ses fruits et ses feuilles trouvent des applications diverses dans des domaines variés, apportant tant des avantages pratiques que des plaisirs gustatifs.
Le bois : robustesse et noblesse au service de l'artisanat
Le bois de cormier, réputé pour sa dureté, sa densité et son veinage fin, est un matériau de choix pour l'ébénisterie et la sculpture. Sa résistance à l'usure et sa finesse en font un allié idéal pour la fabrication de meubles, d'objets d'art, d'instruments de musique et d'outils divers.
Les fruits : saveurs uniques et trésors nutritifs
Les cormes (d, e), fruits du cormier, constituent un trésor gustatif et nutritif. Cueillies en automne, elles développent après blettissement une saveur acidulée et légèrement astringente, appréciée des connaisseurs. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, les cormes se savourent crues, séchées ou transformées :
- Confitures et gelées : Les cormes se prêtent parfaitement à la confection de confitures et gelées, qui révèlent une saveur unique et raffinée.
- Pâtes de fruits : Les pâtes de fruits à base de cormes offrent une texture onctueuse et un goût acidulé, parfaits pour agrémenter tartines et desserts.
- Sirop de cormes : Le sirop de cormes, à la saveur acidulée et légèrement boisée, se déguste dilué dans l'eau ou agrémente yaourts et fromages blancs.
- Liqueur de cormes : La liqueur de cormes, obtenue par macération des fruits dans l'alcool, révèle une saveur complexe et aromatique.
- Cormé : Traditionnellement, les cormes étaient fermentées pour produire le "cormé", une boisson alcoolisée légèrement pétillante, appréciée pour son goût rustique et rafraîchissant.
Feuilles et fleurs : atouts naturels au service du bien-être
Le cormier, arbre aux multiples facettes, possède également des vertus médicinales reconnues depuis des siècles. Ses différentes parties, notamment les feuilles, les fruits et l'écorce, étaient traditionnellement employées pour traiter divers maux et soulager différents symptômes.
Les feuilles : un remède astringent et anti-inflammatoire
Riches en tanins, les feuilles de cormier présentent des propriétés astringentes et anti-inflammatoires. En infusion, elles étaient utilisées pour :
- Soulager les diarrhées : Les tanins ont un effet resséchant sur les muqueuses intestinales, permettant de calmer les troubles digestifs légers.
- Apaiser les maux de gorge : L'action anti-inflammatoire des tanins aide à réduire l'inflammation et l'irritation de la gorge.
- Soigner les plaies : Appliquées en compresses, les feuilles de cormier favorisent la cicatrisation et la désinfection des plaies superficielles.
Les fruits : une source de bienfaits pour la santé
Les cormes, fruits du cormier, regorgent de vitamines, minéraux et antioxydants qui leur confèrent des vertus précieuses pour la santé. Les fruits du cormier se ramassent "blette" (un terme qui décrit les fruits qui ont atteint un stade d’excès de maturité, entraînant un ramollissement et une coloration brunâtre), ils se ramassent une fois tombé de l'arbre et avancé en maturité.
On les employait traditionnellement pour :
- Renforcer le système immunitaire : La richesse en vitamine C des cormes stimule les défenses naturelles de l'organisme.
- Favoriser la digestion : Les fibres contenues dans les cormes contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal.
- Lutter contre les infections : Les propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires des cormes aident à combattre les infections urinaires et intestinales.
- Protéger le système cardiovasculaire : Les antioxydants présents dans les cormes aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à prévenir les maladies cardio-vasculaires.
L'écorce : un astringent aux propriétés circulatoires
L'écorce du cormier, riche en tanins, possède des propriétés astringentes et circulatoires. En décoction, elle était utilisée pour :
- Soulager les hémorroïdes : L'effet astringent de l'écorce aide à réduire l'inflammation et les saignements des hémorroïdes.
- Tonifier les veines : Les tanins stimulent la circulation sanguine et contribuent à tonifier les parois veineuses.
- Lutter contre les varices : L'action circulatoire de l'écorce aide à prévenir l'apparition des varices et à soulager les jambes lourdes.
Il est important de noter que ces utilisations médicinales relèvent de la tradition et n'ont pas toutes fait l'objet d'études scientifiques rigoureuses. Il est donc recommandé de consulter un médecin avant d'entreprendre un traitement à base de cormier.
Les fleurs de cormier, riches en nectar, attirent les insectes pollinisateurs et contribuent à la biodiversité.
Recettes à base de cormes : délices méconnus à redécouvrir
- Tarte aux cormes: Une tarte gourmande et originale, où l'acidulé des cormes se marie à la douceur de la pâte sucrée.
- Clafoutis aux cormes: Un dessert rustique et savoureux, où les cormes se lovent dans une pâte moelleuse et parfumée.
- Sorbet aux cormes: Un dessert glacé rafraîchissant et léger, qui met en valeur la saveur unique des cormes.
- Smoothie aux cormes: Un concentré de vitamines et de saveurs pour un petit-déjeuner ou une collation énergisante.
Pour conclure, le cormier, ou Sorbus domestica, est un arbre fascinant et précieux qui mérite toute notre attention. Autrefois répandu, il est aujourd'hui en danger dans de nombreuses régions, mais ses multiples atouts culturels, écologiques et pratiques ne peuvent être ignorés.
L'histoire, la symbolique, et les usages du cormier sont autant de témoignages de son lien profond avec les cultures et les paysages européens. En redécouvrant ses vertus et ses applications variées, nous pouvons contribuer à sa préservation et à sa valorisation.
Maison Séjour s'engage à honorer ce patrimoine naturel en inspirant chacun à redécouvrir les trésors de la nature qui nous entourent, tout en participant activement à la préservation des espèces en danger. À travers cette initiative, nous espérons que le cormier retrouvera la place qu'il mérite dans nos cœurs et nos jardins.
Ensemble, réapprenons à apprécier la richesse de nos arbres et engageons-nous pour un avenir où la biodiversité est respectée et célébrée.